Kuinka usein päivität ravintolavalikon?

Ravintolavalikko on päivitettävä vähintään kerran vuodessa varmistaakseen, että hinnat ovat oikeat ruokakustannukset. Lisätietoja.

Kuinka usein päivität ravintolavalikon?

Lumi Images / Dario Secen / Getty Images

Sen ravintolan, ketjun tai riippumattoman, suuren tai pienen, perinteisen tai liikkuvan, menestys on sen valikko. Viileä nimi, eklektinen sisustus tai mahtava sijainti voi olla uusien asiakkaiden koukku, jossa voit kokeilla ravintolaa, mutta se on ruoka, joka pitää heidät takaisin. Muutokset, jotka valitset valikkoon, on harkittava huolellisesti. Jokaista ravintolavalikkoa on päivitettävä säännöllisesti – jos ei muuta syytä kuin sopeutua elintarvikkeiden kustannuksiin ja inflaatioon. Valikkokohtaiset päivitykset mahdollistavat hintojen mukauttamisen, suosittujen ruokailutrendien sisällyttämisen ja mahdollisuuden poistaa kohteet, joita ei myydä.

Päivitä ruokamaksuasi kerran vuodessa

Voit pitää yllä voittoa, ravintola-ruokalista on päivitettävä vähintään kerran vuodessa varmistaakseen, että ruokakustannukset ovat linjassa. Elintarvikekustannukset viittaavat valikkokohteiden hintaan verrattuna saman ruokalajin valmistukseen käytetyn ruoan hintaan. Raaka-ainekustannukset määräävät, kuinka paljon ravintolan on laskutettava lopputuotteesta. Pikaruokavalikot voivat usein ruokaa jopa 25 prosenttia, mutta nopeat, rento ja perheen tyylit ovat yleensä korkeampia. Yleensä ruokakustannusten pitäisi olla noin 30-35 prosenttia.

Se tarkoittaa, että jos maksat 1,50 dollaria avokadosta, sinun on veloitettava vähintään 5,50 dollaria kustannusten kattamiseksi ja voiton saamiseksi. Tämä voi tuntua jyrkältä nousulta, mutta pitää mielessä, että kustannuksiin sisältyy enemmän kuin itse ruoka. Maksat henkilökunnalle ruoan valmistelua, ruokaa ja puhdista ruokaa. Kaikkea ravintolassa, palkanlaskennasta sähkölaskuun, on katettava palvelemaasi ruokasta.

Elintarvikekustannukset sisältävät sekä sivut että tärkeimmät ainesosat. Sano esimerkiksi, että yksi ravintolasi suosituimmista päivällisistä on luonnonvaraista lohta. Lohen filet maksaa 4 dollaria. Jokaisella lohenpalalla on puolet jasmiiniriisiä, joiden ruokakustannukset ovat 0,50 senttiä ja kausivihannekset, jotka maksavat .75. Ennakkosi kokonaiskustannukset ovat $ 5.25. Minimi valikkohinta on 18 dollaria. On tärkeää huomata, että jokaisen kohteen on oltava 30–35 prosenttia. Korkeammat hinnoitellut tavarat, kuten naudanliha ja tuoreet merenelävät, ovat usein yli 35 prosenttia.

Tämä lisääntynyt ruokakustannus voidaan korvata sisällyttämällä ruokalajeja, joissa on alhaisempia kustannuksia, kuten kanaa ja sianlihaa. Ja joillakin elintarvikkeilla on todella alhaiset ruokakustannukset, kuten tärkkelykset ja kausivihannekset. Ravintolan ruokakustannusten pitäisi olla keskimäärin 30–35 prosenttia. Joten jos tarjoat yhden kalliin naudanlihan leikkauksen, kustannukset voidaan helposti tasapainottaa kahdella tai kolmella edullisella entrée-vaihtoehdolla, kuten kananmarilla, sianlihan sisäfileellä ja jopa halvemmalla naudanlihan leikkauksella, kuten ulkofileetä.

Elintarvikekustannukset muuttuvat vuodenajasta riippuen ja ulkoiset tekijät, kuten kuivuus, tulvat, jotka voivat nostaa hintoja, samoin kuin puskurikasvit ja ylitarjonta voivat pudottaa elintarvikkeiden hintoja. Useimmissa ravintoloissa valikon päivittäminen kausiluonteisesti ei tule toimimaan, ellei ravintola ole hieno ruokailutila, jossa on pyörivä prix fixe -valikko. Asiakkaat eivät olisi liian onnellisia, jos heidän suosikkiruokansa muuttavat hintoja muutaman kuukauden välein.

Suorita vuosittainen tarkastus

Kun tarkastelet ruokakustannuksiasi ja valikkohintojasi, on myös hyvä aika tarkastella kausiluonteisia ainesosia, nykyisiä elintarvikesuunnitelmia ja annoksen kokoa. Useimmat POS-järjestelmät mahdollistavat yksittäisten valikkokohtaisten käyttöraporttien käytön. Se kertoo sinulle, kuinka monta viime vuoden aikana myytyä valikkokohtaa. Kun tarkastelet valikkoa, etsi kohteita, joita ei myydä, kuten muutkin – pitääkö ne pitää? Mitkä kohteet toimivat hyvin? Onko olemassa tapa lisätä lajikkeita? Täytyykö sinun lisätä muutamia valintoja houkutella asiakkaita tulemaan uudelleen?

Uusien ravintoloiden yleinen virhe on luoda valikoita, jotka ovat joko liian suuria tai liian pieniä. Kansallinen ravintolayhdistys julkaisee vuosittain vuosittaisen kulinaarisen ennusteensa, jossa hahmotellaan ajankohtaisia ja suosittuja tulevien elintarvikkeiden suuntauksia. Se on erinomainen resurssi herkullisten valikkojen inspiraation löytämiseen.

Päivitä kausiluonteiset tuotteet kahdesti vuodessa

Riippuen siitä, missä ravintolasi sijaitsee, kylmän ja lämpimän sään ainekset päivitetään järkevästi. Kun lämpötila nousee, vedä runsaita haudut, porkkakirppuja ja paahdettuja lihoja; ja valita kevyempiä esineitä, kuten tuoreita salaatteja, kylmiä keittoja ja grillattuja lihoja. Se ei tarkoita sitä, että sinun tarvitsee muuttaa kaikkia valikon kohteita, mutta asiakkaat arvostavat muutamia uusia valintoja joka kausi.

Toinen tapa säilyttää elintarvikekustannukset on vähentää ruokajätettä. Joka kerta, kun sinun täytyy heittää ulos kääritty salaattia tai mursketta, jota ei ole käytetty ajoissa, kyseisen ruoan hinta vain nousi. Vaikka ruokakustannukset olisivat halpoja, kun lopetat sen ulos, se maksaa sinulle rahaa. Kausiluonteisten tavaroiden sisällyttäminen muutamiin ruokiin auttaa varmistamaan, että ruoka käy ja ei pääse kävelemään sisään. Jos esimerkiksi tarjoat paistettua tölkkiä päivälliseksi, sinun tulee sisällyttää kolja muuhun osaan; kenties koljaan tai klassiseen kalaan ja siruun.

Muussa tapauksessa riskiä on kalojen pilaantumiselle ja siihen liittyvälle voitolle.

Jokaisella valikon kohdalla pitäisi olla tietty osa, jotta ruokakustannukset säilyvät. Ravintolan annosohjaus on myös tärkeää, jotta valikkokohdat pysyvät kaikkien siirtymien mukaisina. Esimerkiksi sanoa, että yksi ravintolan suosituimmista ruoista on kananmarala, tarjoillaan risottoa ja tuoretta parsaa. Jotta voisit tehostaa annoskootasi, entrée jakautuu seuraavasti: kuuden unssin luuton kananrinta, kuppi risotto-riisiä, viisi parsaa-spears ja kaksi ruokalusikallista parmesanjuustoa koristeeksi.

Ruoan ruokakustannukset ovat 5,25 dollaria ja valikkohinta on 17,95 dollaria. Jos yksi kokki palvelee rutiininomaisesti seitsemän tai kahdeksan unssia sisältävää kananrinta-ainetta tai lisää kuusi parsan keihästä neljän sijasta, se nostaa ruokakustannuksia – mutta valikkohinta ei nouse. Joka kerta, kun tämä entrée lähtee keittiöstä, riippumatta siitä, kuka on ruoanlaitto, palvelemakokoja ei pitäisi muuttaa.

Älä unohda päivittää Cocktail-valikkoa

Ravintolavalikon päivittämisen ohella myös baari-valikon tarkistaminen kerran vuodessa on myös hyvä idea. Jos sinulla on suuri viinikauppa, tarkista, mitä myydään ja mitä ei ole. Vaikka alkoholilla on hyvin alhaiset ruokakustannukset, ei ole syytä pitää suurta varastoa, jos sitä ei myydä. Aivan kuten kausiluonteisen ruoan, alkoholijuomien suuntaukset tulevat ja menevät. Mikä on ehkä ollut suosittu, kun ravintola avattiin ensimmäisen kerran, saattaa olla ruoka-haalistumista. Älä pelkää pyytää baarimestariasi laajentamaan juomien reseptejään, jotta he voivat ottaa mukaan suosittuja trendejä, kuten paikallisesti valmistettua olutta, väkeviä alkoholijuomia, kotitalouksia ja orgaanisia nesteitä.

Mikro tislaamojen nousu ja paikan päällä tapahtuva tuotanto ovat yksi nykyisistä suosituista ravintolakehityksistä.

Vähintään kerran sinun tulee päivittää ravintolavalikko vähintään kerran vuodessa varmistaaksesi, että hinnat ovat siellä, missä niiden pitäisi olla. Oikeat ruokakustannukset ovat välttämättömiä ravintolan onnistumiselle. Elintarvikekustannusten tarkistamisen lisäksi vuosittainen valikkotarkastus auttaa sinua näkemään, mitä myydään ja mitä ei ole, ja mahdollisuus kokeilla uusia kohteita. Riippumatta siitä, kuinka usein valitset päivittää ravintolavalikon, kysy aina palautetta asiakkailta. Se on heidän mielipiteensä eniten.

Gefällt dir dieser Beitrag? Bitte teilen Sie es Ihren Freunden mit:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: